为什么用两屉的蒸笼蒸馒头时，上屉的发得特好，而下屉的则发不起来

以往做馒头用铁锅，一次只能做4个，这样往复一浪费时间，二浪费煤气和水。于是淘宝买个竹蒸笼。

昨天晚餐：黄小米薏仁粥，狗肠馒头，拌木耳。

用上了竹蒸笼，发现蒸汽外泄情况大大改善，蒸完馒头不需要加水了，以往要添加一半的水呢。但是之前用那种不锈钢的蒸锅发现的问题也存在，就是上屉的发得特好，而下屉的则有僵点，好像没有发好。

琪爸说：蒸东西的时候主要是靠热蒸汽，而热蒸汽是向上升的，蒸馒头的时候，热的蒸汽向上升，所以上层的馒头易熟。

我刚查了百度，有说法为：1，蒸汽烫伤比热水烫伤厉害，这也就是蒸锅里蒸汽上升，馒头上层先熟的原因。如果锅里的水添的太多了，即使底层没有沾到水面，但是在蒸的过程中，锅里的水沸腾上涌，底层的馒头沾到了热水，馒头是被煮熟的不是被蒸熟的，就会蒸成死面馒头，

2，因为发酵需要温度。而蒸馒头的成熟过程是由上至下的，馒头揉好后可以先放到温度合适的地方“醒”一会儿，再一块儿放入开水锅里蒸。

打算下次做，从三个方面入手：蒸锅里的水放少点，下层的馒头放醒的时间较长的；最后的大火略小些，以往总共20分钟的蒸发时间延长到25分钟。结果如何，下回分解。

30厘米 2层1盖 深5.5厘米